La exportación de datos a excel sólo se puede hacer actualmente a través de la impresión de informes en JasperReport, y luego utillizar la opción Guardar Como y elegir el formato *.xls. Aunque lo que va a hacer es guardar el informe en hoja excel, no es una exportación de tablas de la bbdd como tal.

En cuanto a la diferencia entre familia, sección y categorización... en realidad son campos a los que cada empresa puede aplicar una lógica diferente en función de sus necesidades.

El listado de stock lo puedes sacar desde el Mantenimiento de Almacenes > Imprimir. Imprimes el informes de "Estado de Almacenes".

En cuanto a las estadísticas de venta... si puedes especificar mejor el problema... en principio no hemos detectado que haya errores en las ventas que se muestran en el informe. Puedes editar el informe con el editor de JasperReport (iReport) si quieres configurarlo a tu gusto.

Un saludo.